Farines IG bas et Fibres

Farines IG bas et fibres

FARINES IG BAS & FIBRES : on récapitule !


Il y a quelques semaines, j’ai publié un article sur mon blog concernant les Farines, leurs index glycémiques et comment les utiliser.


Je vous fais un résumer ici et je vais plus loin en vous expliquant le rôle des Fibres.


Les farines à index glycémique bas contiennent des fibres. Ce sont elles qui vont réduire l’absorption du glucose (produit par le glucide) et éviter ainsi le pic de glycémie.


Certaines farines IG bas vont contenir des fibres insolubles et d’autres des fibres solubles (plus douces pour l’intestin)


Les fibres solubles forment un gel lorsqu’elles sont en contact avec les liquides et vont faciliter l’élimination des résidus. Elles ralentissent l’absorption des glucides, et vont donc freiner la montée de la glycémie (et le stockage des graisses etc, principe de l’alimentation à index glycémique bas)


Les fibres insolubles, plus irritable pour l’intestin, ralentissent la digestion. Elles ont un pouvoir de gonflement élevé (ne se dissolvent pas dans l’eau) et de ce fait vont prolonger la sensation de satiété et aussi accélérer le transit.


Les farines IG bas

& Fibres INSOLUBLES :
-Farine de blé complet ou intégrale : IG compris entre 45 et 60
-Farine d’épeautre complète : IG à 45
-(Le son de blé : IG à 15)
-Farine de Coco (sans gluten) : IG à 35

& Fibres SOLUBLES :
-Farine de Kamut : IG à 45
-Farine d’Avoine : IG à 50
-(Son d’avoine : IG à 15 / Flocons d’avoine : IG à 40)
-Farine d’Orge Mondé : IG à 30
-Farine de Seigle complet ou intégrale : IG de 40/45
-Farine de Sarrasin (sans gluten) : IG à 50

Je favorise l’utilisation de farines bio. Je les trouve en magasin bio, de la marque Celnat majoritairement car elles sont de fabrication française

Attention, les fibres ne doivent pas être consommées en trop grosse quantité, surtout les fibres insolubles car elles sont irritables pour l’intestin. Il est important de rationner

A vos recettes 🙂

Pour plus de recettes en vidéos, ou suivre mon quotidien culinaire, retrouvez moi sur instagram @t.i.t.o.u.l.e.t.t.e.cuisine


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