Carrot Cake et petits Monstres pour Halloween

Les petits adorent participer à cette fête. Déguisement, bonbons et gâteaux de circonstances font partis de cette journée chez nous.

Pour l’occasion, j’ai préparé un Carrot Cake dégoulinant , une grande première !  Ainsi que des doigts de sorcières et des bischttps://titoulettecuisine.wordpress.com/2019/11/14/sables-choco-d-halloween/uits de type BN.  Une recette sans beurre et sans sucre ajouté, IG bas en ce qui concerne les sablés !

• 250 g de carottes (poids épluchées et râpées)

• 175 g d’amandes en poudre

• 50 g de noix de pécan ou de noix hachées

• 25 g de cranberries séchées 

• 4 oeufs

• 75 g de farine d’épeautre

• 150 g de sucre de coco

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 citron jaune

• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

• 1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre

• 1 pincée de noix de muscade râpée

Pour le glaçage :

• 50 g de fromage blanc

• 100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt 

• 60 g de sucre glace

Au robot travailler d’abord:

• le sucre et les jaunes d’oeufs
• Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Bien mélanger le tout.  

• Ajouter les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout 

• Ajoutez en dernier les cranberries séchées.  
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 
• Versez de préférence à un moule à cake.  

• Enfournez et cuisez à 180°C pendant 45 min. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le  laissez-le refroidir

Pour le glaçage

• Travaillez le fromage blanc avec le sucre glace.  Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais la préparation ne doit pas être trop liquide. 

• Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.