Tarte Tatin

Une recette de tarte tatin réduite en sucre et en beurre…un de mes desserts préférés !

comment ça réduite en beurre et pas sans beurre ! Je ne vous ai pas habitué à ça !
Alors il n’y a pas de beurre dans ma pâte, par contre, il y en a au niveau de la cuisson de mes pommes.
J’adore la tarte tatin avec un peu de beurre demi-sel et il me sert à caraméliser mes pommes sans besoin de faire un vrai caramel !

Je t’explique….

Pour la préparation des pommes

-Pelez et coupez  6 à 8 pommes selon la taille, en quartier.
-Faites chauffer un peu de beurre demi sel dans votre poêle et ajoutez les pommes.
-Laissez cuire, elle ne doivent pas être totalement cuite, entre 2

-Ajoutez à ce moment là, 4 petits morceaux de beurre et un peu de sucre ici de fleur de coco
-Remuez, vos pommes vont caraméliser.

Préparez votre pâte bien moelleuse, placez dans votre robot
-125gr de farine T65
-125gr de farine d’orge mondé (#igbas) ou autre type de farine
-70gr de poudre de noisette
-50gr d’huile d’olive ou neutre
-135 ml de boisson végétale d’amande (ou de lait)

-Formez une boule

-Etalez votre pâte, badigeonnez dessus de l’huile de coco (non liquide) ou du beurre végétal, en couche fine
Rabattez les bords de façon à former un rectangle.

-Etalez la à nouveau de façon à former un rectangle horizontal.
-Rabattez le bord gauche par dessus le bord droit. Et renouvelez l’opération.
Le but ici est d’imprégner correctement l’huile de coco à la façon d’une pâte sablée, mais version rapide !

-Enfin étalez la sur une feuille de cuisson.

-Placez votre moule par dessus et découpez votre pâte au format de votre moule, surtout pas moins

–Disposez vos pommes dans ce moule, ici à gâteau de 22cm, en silicone
Vous pouvez bien les serrer, sur une des faces, les unes contre les autre, en rosace.

–Et déposez votre pâte par dessus. Rabattez les bords à l’intérieur du moule, entre les pommes et le bord du moule.

Je place une feuille de cuisson au-dessus de ma pâte que je retire 5 min avant la fin de la cuisson

Placez dans un four chaud à 180° durant 40 à 45min, cela dépend de votre four

Je la préfère tiède et toi ?

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