BRIOCHE des Rois à la Chantilly

Une recette de BRIOCHE des Rois à la Chantilly
Faible en sucre et en beurre

C’est le dessert que j’ai proposé pour l’anniversaire de mes enfants. Mon papa, qui est du métier, m’a dit « bravo, elle est belle, pas trop sucrée et très bonne ». C’est un compliment que je garderai car j’ai vu qu’il était fier de ce que j’étais capable de faire avec juste mes petites mains, du peu de connaissances techniques dont je dispose mais beaucoup de passion.
Tu peux faire 12 belles parts (ou +, plus petites) avec ces quantités. Donc adapte les quantités. C’est une recette qui n’est pas compliquée mais nécessite de respecter ces étapes.

▪︎Ingrédients :
2 sachets de levure de boulanger (environ 10gr selon les marques)
200gr de lait
500gr de farine de blé T65
75gr de sucre (de coco ou autre)
2 œufs
1 pincée de sel
30gr de fleur d’oranger (optionnel)
1 zeste d’orange bio + 1 zeste de citron bio
80gr de beurre (ici demi-sel)
1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure
Des perles de sucre

▪︎Préparation:
Dans votre cuve à robot:
Délayez les sachets de levure de boulanger dans le lait tiède (pas trop chaud)
Ajoutez la farine
le sucre, les 2 œufs
la fleur d’oranger et les zestes
la pincée de sel
Pétrissez 10 min au robot

Ajoutez le beurre pommade (ni dur, ni fondu) en petits carrés
Pétrissez 10 min de + au robot

Formez une boule en rabattant les bords à l’aide d’une spatule, laissez-la dans la cuve.
Recouvrez d’un torchon et placez la cuve dans un four éteint par exemple durant min 2h. La pâte doit augmenter en volume.

Farinez plan de travail et mains.
Versez la pâte par dessus
Dégazez la pâte en la travaillant avec les mains durant 1 à 2 min.
Formez une boule, faites un trou au centre à l’aide de vos doigts et façonnez la couronne.

Déposez sur votre grille allant au four recouverte d’un tapis de cuisson
Laissez de nouveau lever 1h ou +
Puis, badigeonnez la d’un mélange jaune d’œuf + 1 càs de lait et ajoutez vos perles de sucre.
Faites la cuire 30min dans un four chaud à 180°.

Une fois totalement refroidie (idéalement le lendemain), je la coupe délicatement en 2.
J’étale sur la base de la chantilly et je replace la 2ieme partie par dessus.
NB: pour la chantilly, j’ai battu 125gr de crème épaisse bien froide avec 35gr de sucre glace, au robot

Aimes tu la brioche des rois à la chantilly ? Vas tu tester cette recette ?

Retrouvez une version de brioche des rois avec une chantilly de crème de noix de coco

ou une galette des rois façon chausson aux pommes sans sucres ajoutés

une galette des rois poire chocolat sans beurre et sans sucre

une galette des rois à l’orange peu sucrée

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