Brioche à la mie filante

Voici une recette de brioche à la mie filante
Faible en sucre et en beurre

Cette brioche a eu beaucoup de succès et elle est si facile à faire.
Elle va être la star de nombreux petits déjeuners, mes enfants adorent.
D’habitude, je réalise ma brioche avec du lait végétal et de l’huile d’olive. J’ai voulu une version plus aérée encore, favorisée par le lactose.
Donc c’est ma recette habituelle, mais en remplaçant simplement les ingrédients.
Il s’agit d’une brioche aux proportions classiques (farine / beurre / sucre) que l’on voit très souvent. D’autres existent avec plus ou moins de beurre, d’œufs et de sucre.

Ingrédients de cette belle brioche :
2 sachets de levure de boulanger (environ 10gr, selon les marques)
200gr de lait
500gr de farine de blé T65
75gr de sucre (de coco ou autre)
2 œufs
1 pincée de sel
2 càs de fleur d’oranger (optionnel)
1 zeste d’orange bio
80gr de beurre (ici demi-sel)
1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure

Préparation:
Dans votre cuve à robot:
Délayez les sachets de levure de boulanger dans le lait tiède (surtout pas trop chaud)
Ajoutez la farine
le sucre, les 2 œufs
la fleur d’oranger et le zeste d’orange
la pincée de sel
Pétrissez 10 minutes au robot
(Cette étape peut aussi se faire sans robot, mais il est important de prendre le temps de bien pétrir la pâte)

Ajoutez le beurre pommade (ni dur, ni fondu) en petits carrés
Pétrissez 10 minutes au robot, supplémentaires

Formez une boule en rabattant les bords à l’aide d’une spatule, laissez-la dans la cuve.
Recouvrez d’un torchon sec et placez la cuve dans un four éteint par exemple durant min 2h. La pâte doit augmenter en volume.

Farinez le plan de travail et vos mains.
Versez la pâte par dessus
Dégazez la pâte en la travaillant avec les mains durant 1 à 2 minutes.
Formez un boudin avec votre pâte et coupez le en 8 tas équivalents
Formez 8 boules de pâte assez lisses

Je choisis un moule assez haut allant au four
Badigeonnez le de beurre et déposez vos 8 boules à l’intérieur, 2 contre 2
Laissez de nouveau lever 1h max par exemple dans un four éteint
Puis, badigeonnez la d’un mélange jaune d’œuf + 1 càs de lait

Faites la cuire 27-30min dans un four avec un départ à froid à 160°.
Je place la grille au plus bas dans mon four car je trouve qu’elle se colore vite

A déguster quasiment dès la sortie du four pour avoir cette belle mie filante
Je la conserve ensuite dans un torchon

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